|
- главная - благодарности |
Художники Зауралья: Кежов Станислав Алексеевич, Щетинин Игорь Дмитриевич, Щетинина Надежда Александровна БОЛЕЗНИ, ПОРОК И НЕДОСТАТКИ ВИН Вызывают изменения вин, вызванные болезнетворными микро- бами. Такие вина способны заражать здоровые и вызывать в них ук- сусное или молочнокислое скисание и др. К порокам вина относят изменение его состава, происходящее в результате химических и биохимических процессов, сопровождающимися появлением горького или дрожжевого привкуса ацетамидного (мышиного) тона и т.п. Не- достатками вина считают различного рода отклонения от нормаль- ного состава, которые обусловлены избытком или дефицитом того или иного компонента вина: негармоничный вкус, повышенная кис- лотность и др. |