- главная
- благодарности
Денежные системы


FASQu - поиск, ищущий по правилам

КРЫЖОВНИКОВОЕ ВИНО
Крыжовниковое вино отличается высоким качеством, по аромату
и вкусу оно напоминает виноградное. Ягоды крыжовника при прессо-
вании не выделяют сок, поэтому для улучшения сокоотдачи в мезгу
добавляют небольшое количество воды и подбраживают на дрожжах в
течение 2-3 суток. Затем мезгу отпрессовывают и получают сок
первой фракции. К выжимке добавляют остальное количество воды
(табл. 8 и 9) и настаивают 12 часов при использовании холодной
воды и 3-4 часа - теплой (30-35'C).
Потом отделяют сок 2-й фракции при помощи пресса или соко-
выжималки, смешивают его с соком 1-й фракции для брожения обыч-
ным способом. Чтобы получить хорошо осветленное вино, практикуют
более глубокое подбраживание мезги: вымытые ягоды измельчают,
помещают в сосуд и добавляют воду (1.2 л/кг), сахар 300г/кг,
азотистое питание (0.3-0.4 мл/кг) и разводку дрожжей 3%. Сосуд
закрывают бродильным затвором (герметичная пробка со шлангом в
сосуд с водой) и ставят в темное место при t'=20-25'C. Через
10-15 дней процеживают сок (сусло), помещают его в чистый сосуд
и добавляют сахар (130 г/л). После окончания брожения снимают с
дрожжевого осадка и ставят в прохладное помещение, а после ос-
ветления добавляют сахар. Хорошее вино получают при смешивании
крыжовникового сока с яблочным.

Смородиновое вино очень красивое и ароматное. Ягоды черной
смородины плохо отдают сок, поэтому их рекомендуется подвергать
тепловой обработке (или подбраживанию), которая способствует еще
экстрагированию красящих и ароматических веществ из кожицы ягод.
Их помещают в эмалированную посуду, добавляют небольшое коли-
чество воды (табл. 8 и 9), медленно нагревают до 60-65С и выдер-
живают при этой температуре 10-15 минут, затем охлаждают до 35-
40С, размельчают, прессуют или отжимают на соковыжималке. Если
нагревание провести невозможно, ягоды измельчают, добавляют не-
большое количество воды, 2-3% разводки дрожжей и сбраживают в
течениe 2-3 суток. В процессе брожения мезгу необходимо 3-4 раза
в день тщательно перемешивать для лучшего извлечения красящих и
ароматических веществ из кожицы и во избежание скисания подняв-
шейся на поверхность мезги. После прессования выжимку заливают
водой, настаивают 12 часов, систематически перемешивая и вто-
рично прессуют, получая сок 2-й водной фракции, который смеши-
вают с соком 1-го отжима. Расход сахара и воды в табл. 8 и 9.
Об'ем воды необходимо разделить на 3 части: треть добавить в
ягоды или мезгу перед термической обработкой или подбраживанием,
остальные 2/3 использовать для получения сока 2-й водной фрак-
ции.
Вино можно получить и другим способом: на 1 кг ягод добав-
ляют 1.3 л воды и 280 г сахара, азотистое питание и 3% дрожжей.
Через 10-15 дней в бутыль добавляют еще 260 г сахара из расчета
на 1 кг ягод. Дображивание ведут обычным способом. Употреблять
такое вино желательно не раньше, чем через год выдержки.
ВИШНЕВОЕ вино - лучшее приготовляют из сортов вишни с кис-
лыми и хорошо окрашенными плодами. Плоды моют, удаляют плодо-
ножки, измельчают (не допуская дробления более 15-20% косточек,
в противном случае сок приобретает привкус горького миндаля и
может вызвать отравление синильной кислотой после длительного
настаивания сока) и сразу же прессуют без применения какой-либо
дополнительной обработки мезги, поскольку они легко отдают сок.
Из вишен получают густое и приятное на вкус сладкое и ликерное
некрепленое вино. Оно хорошо осветляется и не требует дополни-
тельной обработки.


Используются технологии uCoz